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目前分類:前衛廚房Fusion Lab (15)

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有經驗的饕客只要看餐廳菜單就知道該餐廳水準在哪, 同理只要閱讀食譜內容也可推算做出來的美味程度

看這材料一大堆又紅酒又白蘭地, 一定很美味 !!! (再度證明我是個酒鬼)

食材步驟少一點的匈牙利燉肉看這邊   http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25834315

不用為了做道菜買二大瓶酒又喝不完   找到超市小瓶白酒醋即可 (是葡萄酒的白酒可不是台灣的白醋蛤)

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  • 土耳其羊肉串燒  Lamb Kabob

烤肉之前記得先醃過喔 ! (好糟喔之前竟然把二種醬寫反了, 沾醬當然是優格才對呀,有看過的人趕快更正吧)

醃醬 Marinated sauce:
      Olive oil, wine winegar, Thyme, oregon, tarragon, Dijon Mustard

沾醬 Dipping sauce:
      yougurt(請注意用純天然不加香料的林鳳營或瑞穗優酪乳), lime juice(綠色的), 

    paprika (匈牙利紅椒粉, 在美國通常是有煙燻味甜甜不會辣著色用的), cayenne pepper powder (美國南部菜、墨西哥中南美常用香料)  

食譜來自"大廚聖經", 不過我重量那些沒有抄下來, 對於喜愛吃異國料理的人
以上香料比例隨意就很好吃,如果不是很講究的話

特別愛這種優格醬的人可以查查 tzadziki(希臘) 或是 Cacık(土耳其) 會有更多的作法 

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在西餐料理中,蒔蘿 (Dill) 最常用來與魚類料理搭配,特別是鮭魚,塔塔醬,蝦子

這類香氣濃烈的食物。

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本食譜摘自大紀元時報+皇城老媽主廚

爆香

豆芽菜(須先汆燙)、芹菜、蒜苗、青蔥大火爆香。

健康一點可用煮開的湯裡加入青菜代替,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。

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在此要感謝  Verano 改編大廚的食譜  這可是改編自美國第一廚師 --食譜一向複雜度很高的 Thomas Keller 的簡易精華版

讓我有資格出第一次煎雞腿就上手一書

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看了天下雜誌09/2/11 415期的JASON WU發跡專訪,還有許多67年級生創業的經過,
同為七年級的我不禁想站起來為他們鼓鼓掌~~~

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別在吵著要我煮家鄉菜了。
在這個物價高昂的偏僻觀光區,要買到便宜的亞洲雜貨實在是有點困難。

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食譜取自   http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/soup-stew/miso_shiitakelemongrass.html

一般只加了魚或海帶的味增湯是不是太平凡?那麼這碗色香味俱全的味增湯應該可以滿足人們求新求變的需求。
在美國也有看過日本人煮味增湯加了一堆雜一雜八的蔬菜進去,想到這點在看看這份食譜就沒什麼大驚小怪的了。

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Coleslaw 就是一種用美乃滋跟牛奶拌勻的高麗菜沙拉, 材料通常還有紅蘿蔔、紫包心(高麗)菜
為了降低油膩感,建議加入少量白酒醋。  加紅酒醋的話,味道更香濃,只是顏色不好看就是了。

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乍看之下很驚人!讓人絕對無法連想將香脆的 buffalo wings 跟 台式滷豬腳聯想在一起。
不過經由我的數次實驗,最後的成果,   好吃到讓我一人獨吞不想分給別人。

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...... $$$$$$ 要有傾家蕩產的心裡準備!
反正 Per se 預約不到 ... 省下的錢還可以去 Woodbury.... 開玩笑的
上次一個人跑去 ESCA,因為沙拉上的泥土吃的很不爽,總覺得一定要試試 Per Se 才甘心

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我相信 mole 是世界上最麻煩的料理之一, 墨西哥料理真是博大精深 =_=

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不同地方的人吃的東西也差很多     羅德島很多義大利的移民所以可以輕易買到各種食材,而且美國本來就是民族大熔爐)

parsnip   北美防風 : 脆脆的有土芒果的香味

artichok   朝鮮薊 : 一層一層又酸酸的有點像筍乾   印象中有甘蔗香味

fennel (大茴香的葉子或莖) / anise(種子)     :  吃起來像芹菜可是有股八角味

escarole 恐龍 / 一般kale (恐龍似乎比較好吃...)  這種菜有點苦苦的適合煮湯,
代表菜是  義大利婚禮湯,也就是加了一些蔬菜跟香腸熬煮的湯
Red chard :  網友推薦葉子與薑蒜同炒過,口感有點像菠菜。紅色的梗纖維很多,適合煮湯長時間燉煮

Mustard green     葉子有花邊很漂亮,顏色淺青綠,味道像芥菜超苦的,就算燙過也一樣,個人認為拿來做盤飾就好了。

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難道在國外住久了都會像我這樣嗎?
在台灣天天外食的, 流落異鄉後竟然變大廚   Orz

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我用Cyn的亞裔朋友Frank上次帶來的那個梅子醬來涼拌洋蔥...

涼拌洋蔥實在很難,如果說要擺在那邊沖水,我覺得實在太浪費水了。
我換了好幾次水擺在冰箱理,隔天天雖然邊緣已經呈現透明狀,還是有點辣辣的。

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