Una Om大食客宇宙遊蹤

許多大飯店的中餐廳多是以京菜、江浙、粵菜、潮州菜為號召

由於台灣正統酒家菜講究刀工、火候，閩南語稱「手路菜」，

做法上費工耗時，一般中餐廳裡根本看不到。

我從未沒吃過傳說中北投繁複的酒家菜...   沒想到連餐具都如此華麗考究

山海樓的每一道都用料紮實並融合地方特色風味，蘊含著溫潤敦厚的風土民情。

現今台灣餐飲界多以西方異國料理為主流，講到台菜就感覺好像老一輩在吃的，

對年輕人而言台灣美食的代表似乎只剩百元快炒與夜市？

不然就是混過米其林頂著旅外名廚光環回來開的餐廳。

許多外國人到台灣指定要品嘗的美食卻是台菜，所以像

寧夏夜市千歲宴、青葉、101欣葉台菜...時常成為公司招待國外客戶的選擇。

如想在台菜品味更上一層樓，除了五星飯店外就只能招待山海樓啦！

首先一踏進山海樓的院子，就有種被邀請到大戶人家的家裡用餐的錯覺，

這次的確是長輩請客才有機會來吃    

那種滿花草的庭園，低調又吸睛，

門牌也是一塊小小的銅牌沒仔細看還找不到，

走進主樓，不禁感嘆在高房價的社會，

除非是身為當地旺族並刻意保留，除非又改建為餐廳，

否則在市區很少有機會能進入這樣裝潢的落落大方的老洋房，

在裡面用餐讓人感覺很舒服。

一進門可看到許多生鮮食材，還有裝有生猛海鮮的水族箱

侍者帶著我們入座，用著鑄鐵茶壺燒著熱水，問我們要什麼樣的茶，

基本茶資是用台灣的高山烏龍茶，當然也可以升級別種茶葉，

但喝了一口覺得用的還算是不錯的茶葉，就不考慮再換了。

菜單厚厚的一本，除了菜名還有做法、食材的產地等等，非常的詳細，

品項雖然不多，但是光看菜單就可以知道都是手工繁複的功夫台菜，

而食材多是來自台灣，在南澳還有專門種植給餐廳用的蔬菜，

光看菜單就能知道經營團隊的用心，(2018新址改成用ipad電子菜單了)

讓我不禁聯想起遠在美國加州的米其林三星餐廳 French Laundry ( 不要懷疑，就是法國洗衣店啦 )。
 

介紹了落落長都還沒寫到菜色，那就先上道山海樓必點的頭盤：

山海豪華拼盤

裡面有三色蛋中卷、人篸豬心、甘蔗燻雞、滷鮑魚、還有豬肝做的雞捲，

三色蛋中卷內有鹹鴨蛋、皮蛋搭配著味道非常的有層次不會互相搶味，

這冷盤最令我訝異的地方是很多內臟的部分都被料理的吃不出內臟的腥味，

卻又帶有內臟類的口感，再搭配上三種不同的沾醬，口感更上一層樓，

甘蔗燻雞非常的讓人垂涎欲滴，拿近嘴邊時可以聞到淡淡蔗糖的香甜味，

加上使用口感更佳的放山雞吃起來就是比那普通的白斬雞更有層次

諾大的拼盤，上桌沒多久就一掃而空，

仔細品嚐各種品項一定都可嚐到那用心的層次。
 

接下來是五彩繽紛的沙拉，

 一般台菜沒有沙拉這玩意兒，  

這盆沙拉是七種不一樣的當季蔬菜燙過，然後灑上玫瑰花瓣，

那花瓣真的非常的香而且口感佳，然後再灑上他特製的花油和七彩鹽，

那整個蔬菜搭上那香味和色彩，加上口味豐富的多種岩鹽海鹽，

讓整個吃蔬菜的層次之豐富，現在回想起來還是口水直流。

愛吃菜的人還可試試下圖這道我們沒點的融合分子料理: 

水晶絲瓜涼麵

(圖取自官方FB)

以精湛的刀工切絲的絲瓜，以主廚特製的醬汁醃漬，

上面撒了海鮮果凍與黑柿番茄凍，多了獨特的口感又同時更增加風味 

太平町玫瑰蝦

  
取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，

再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、綠紫蘇葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。

此道菜流行於太平町(現延平南路)附近知酒家菜色。
第一次吃到滋味如此豐富的海鮮卷、這樣超費工料理烏魚子可不是平常酒席可以吃到的啊!

海鮮更不用說，現煎大白鯧，口感一級棒，菜市場根本買不到這麼大條的

紅喉清蒸也是料理的剛剛好，搭上適量的破布子提味，

灑上他們自種的香菜、青蔥等，巧妙的把魚的甜味提上來，

這邊不能不提這裡神奇的香菜！香味四溢且乾淨又漂亮，

硬是比小吃店常吃的香菜好吃上不少，連不愛吃香菜的U姐

都再跟侍者要上一小盤，可以配前面拼盤等海鮮肉類的菜色一起吃。

招牌的蚵嗲也是平常吃的不同，

內裡蔬菜多種和肉餡均勻攪拌，弄成可愛的小山狀，十分鮮甜。  
 

       山海樓招牌名菜蒲瓜封：

用蒲瓜和紅蘿蔔長條片編織成球狀包入豬肉和多種菇類，

蒲瓜封外表讓人驚嘆--用不同瓜果組合而成的精緻手工，光是用看的就知道味道很豐富，

再加上鮮甜的雞湯，十足呈現台灣農家樸實濃郁的味道，只能拍桌大喊再來一碗！
 

看似最簡單平凡無奇的 炒米粉

炒純米米粉，搭配上蝦米、章魚乾、高檔香菇，種種風味豐富的食材讓人食指大動

硬生生讓這盤看來毫不起眼的米粉足足撐得起它$580的高價！

 圖片??

另外也是看起來不起眼又烏漆抹黑的福菜老菜脯珠雞湯，分盛之後才看到

每人碗裡都有一個小小可愛用福菜包著雞丁組成的福袋，

雞湯裡有著老菜脯的鹹、甜，味道鮮美，也是道讓人豎起大拇指的功夫菜。
 

最後的甜點也是神奇，竟在小小的湯圓裡玩花樣，

包入苦苦的櫸木花粉，浸泡在香甜的桂花糖水裡，甜中帶苦，也是另一種特殊風味。

難得來用餐，就點了從沒看過的第二道甜點  -- 

紅豆煎

好紮實的圓仔..... 肚皮已經鼓到吃不下了....

只好去參觀一下美麗浮誇的時尚千鳥格廁所  XD

男廁的花磚都如此可愛  XD

這餐廳實在太強太多能寫的，服務、食材、料理手法就講不完了，

(上次吃文華東方的粵菜，口味也很棒，融入了台灣水果等食材~ 有空再寫吧! )

原本以為這間餐廳只是間食材新鮮、國內外貴婦名媛讚不絕口的浮誇假掰餐廳,

吃完大家都臣服了! 

雖然山海樓不如中餐西吃的 RAW充滿話題，但食材、口味、服務...都是絕對不輸的！

同樣價錢，比一般飯店婚宴吃到的實在高太大截，

個人私心認為，以它的服務、美味、環境來看，絕對有米其林二星以上的水準！

是Onion老爺目前吃到現在最喜歡最激賞的台菜！ 

可惜的是這棟位於臺北市中山北路二段11巷16號的陳茂通老宅

在熱心公民的搶救之下仍無法取得文資身份，這具有歷史意義老屋內的美味餐廳

即將在都更名義下被拆除。 永豐餘美食團隊只好另擇場地重新開幕，

剛好讓人留點時間有動力賺錢，存夠再去吃~~

2018/4 更新地址資訊 !!

店名：山海樓 手工台菜餐廳

訂位 TEL：02-2351-3345
餐廳地址：台北市仁愛路二段94號  (忠孝新生站5號出口)

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 十道經典手路台菜八人桌菜8800元起