在西餐料理中,蒔蘿 (Dill) 最常用來與魚類料理搭配,特別是鮭魚,塔塔醬,蝦子

這類香氣濃烈的食物。

 

每次我吃到這細細的草總是想到蒔蘿, 茴香, 龍蒿 (茵陳蒿?)這三種永遠搞不清楚

 

  • 龍蒿 (Tarragon) 應該是沙拉菜裡面?  形狀像艾草或茼蒿,略帶細毛的菊科植物

當做香料使用的葉子大小應該類似迷迭香

法式貝亞恩醬 Béarnaise Sauce 可搭配牛排、魚肉, 雞肉

 

  • 茴香 (Fennel) 吃起來應該要有八角的味道

 

所以那有著特殊甜甜清香的草  應該八九不離十   就是蒔蘿了

 

有次苗栗阿婆醃漬的小菜 裡有放這一味

 

原來菜市場就買得到蒔蘿    

 

只是賣的人大概覺得蒔蘿這名字太饒舌太學術,一律稱做茴香仔,只是大眾聽到難免搞混

 

  • 蒔蘿   介紹網站

唐山園藝 香草資料庫  http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=54

 

學名/ 種名  Anethum graveolens

美國常用在醃黃瓜   dill weed with pickles

只要加一點就能讓粗獷的醃黃瓜還有搭配的漢堡熱狗等增添細微幾乎察覺不到的優雅香氣

Dill weed has a flavor likened to mild caraway

茴香,蒔蘿二種比較  http://tw.myblog.yahoo.com/julia-garden/article?mid=19846&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

全站熱搜

Una 阿暴 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()